А теперь основные виды теста:

суббота, 12 ноября 2016

23:17

just Skywarp

Ради разных цветов что нам ссориться в дым -ведь оттенки души, чем цветнее, тем краше. (Иллет. "Вино по кругу")

Основными видами полноценного теста, годящегося для более фундаментальных блюд с начинкой являются (по частоте применения): блинное, пельменное/вареничное и пирожковое. И бонусом даю рецепт праздничного имбирного для печенья на НГ.

Блинное тесто:

8 ст. ложек муки с горкой

щепоть соли

2 ст. ложки сахара

молоко

2 яйца

сало/сливочное масло

1 ст. ложка растительного масла

1) высыпь в глубокую миску 8 ложек муки, соль и сахар, перемешай до равномерной массы

2) влей 1 литр молока и снова размешай пока не исчезнут комочки, при необходимости подливай молока

3) вбей в тесто 2 яйца и снова равномерно размешай.

4) оставь тесто накрытым на 20 мин. за это время можешь передохнуть или приготовить мясную начинку, например фарш.

5) долей молока, размешай и оставь еще на 15 и за это время можешь приготовить сладкую начинку.

6) нагрей сковороду и смажь ее небольшим кусочком сала или за неимением сала -сливочного масла и немного капни растительного масла в само тесто.

7) вылей половник на сковороду, повращай сковороду чтобы лучше распределилось по площади и следи за краями: как только они поднимутся и будут напоминать папиросную бумагу, аккуратно поддень и очень быстро переверни блин. На этой стадии блины у новичков часто выходят комом, так что единственное средство от этого -упорство и практика. ))

Пельменное (оно же вареничное -в зависимости от начинки) тесто:

мука -ок. 15 ст. ложек

вода -1/4стакана

соль -1/2 чайной ложки

молоко -больше половины стакана

1 яйцо

1) высыпь в маленькую кастрюлю 15 столовых ложек муки и вбей 1 яйцо

2) налей четверть горячей воды плюс половину чайной ложки соли и молока чуть больше полчашки, размешай пока ложка не застрянет

3) теперь начинай вымешивать тесто руками, собирая в него со стенок ошметки массы, пока не получится цельный как галька комок.

4) насыпь на доску или столешницу 5 ст. ложек муки и равномерно ее распредели

5) теперь вымешивай тесто двумя руками (можешь капнуть на них каплю раст. масла) движениями то от себя то на себя, заворачивая его снаружи вовнутрь и собирая им муку. Можешь потом подкидывать его как мячик над столом или об стол.

6) заверни в целлофан и сунь в холодильник на часов

Пирожковое дрожжевое тесто

мука -15 ложек

горячая вода 1/4 стакана

масло/маргарин -треть упаковки

дрожжи

молоко -1 чашка

сахар -4-5 чайных ложек (для сладких пирожков)

2 яйца

1) Засыпаешь 15 столовых ложек с горкой муки и растапливаешь на горячей воде масло/маргарин

Также заливаешь другой стакан горячей водой, высыпаешь туда половину ч. ложки соли и 4-5 ложек сахара, целый стакан молока и крошишь дрожжи, после чего размешиваешь все до однородной жидкости и оставляешь "подойти" на указанное для дрожжей время. Разбухшую дрожжевую жижу выливаешь в муку и замешиваешь вязкое, как для оладьев, тесто. Накрываешь крышкой и оставляешь на 20-30 минут чтобы "поднялось", но не убежало за кастрюлю.

2) Осаживаешь тесто и вбиваешь туда два предварительно выдержанных в комнате яйца ( то есть не только что с холодильника!!), после чего добавляешь ранее растопленное масло/маргарин и размешиваешь, добавляя муку пока масса не станет тугой. Если будешь делать сладкие пирожки -добавь еще сахару. Накрой и оставь на 30-40 минут, осаживая тесто когда оно подбирается к крышке.

@темы: кулинария, все для отдельной жизни